Saturday , 21 October 2017

云顶厨师公开制作粽子过程

May 29, 2017 12:43

中国传统粽子(粽或肉粽)是一道拥有深厚文化底蕴的传统食物。今年云顶世界趁着即将到来的端午节,除了推出经典传统粽子,也独创令人惊喜的创意粽子。云顶世界邀请许多优秀的厨师,其中有经验丰富的张永丽女士为顾客制作美味的粽子。

张女士从30岁时开始制作粽子。她的粽子吸引了大批美食爱好者,称赞道:“馅料饱满结实,真材实料,味道和口感均衡恰到好处,让人吃了回味无穷”。如今,50多岁的张女士把制作粽子的好手艺传授了给她的女儿,而她的女儿在十岁时已开始学裹粽子。

她率领的团队每天只制作一种或两种口味的粽子,以确保口感和品质保持一致。因为云顶世界一向以来秉持着严选最好的食材烹制地道的美食,厨师们只采用优质的糯米制作粽子,馅料也使用高品质的五花肉、栗子、香菇和咸蛋黄,确保客人吃到的粽子都是最好的。

每日准备粽子将运用5070公斤的糯米。这些糯米可以制作大概8001120个辣椒粽、眉豆粽及田笆粽。同量的糯米也可准备大约11001540个娘惹粽,或者10001600个水晶粽。

制作过程

早上裹粽制作过程开始之前,所有食材已经在前晚浸泡过夜。每个粽子都须耗时大约3个半小时来完成制作。由于食客各有所好,云顶世界推出两种粽子供选择。顾客可以选择购买蒸热后可以现吃的粽子;或者购买冷冻粽子,在接近端午节时才享用。冷冻粽子可以收藏两个星期至一个月,保鲜期取决于储存的方法而不一。

张女士觉得用小辣椒和蒜米配搭粽子可以带出粽子的独特口感,因此辣椒粽就这样诞生了。张女士说:“我们先把切碎的蒜米炒香,过后才一起配着其他的优质食材,如猪五花肉、栗子、香菇、干蚝、咸蛋黄和大蒜一起裹入粽子。这道新口味粽子美味无比,肯定让您吃了一口还想再吃,大家一定要尝一尝!”

当被问及最难制作的粽子时,张女士回说每个粽子都有不同的挑战。“最耗时的是娘惹粽,因为冬瓜干,鲜香菇,花生和干香菇都需要切丁。此外,不同的香料如香茅、南姜和姜也必须细磨,十分费时制作。很多人都认为水晶粽很容易制作,因为他们只有一样或者甚至没有馅料,或像红豆水晶粽,只有一样馅料。水晶粽的挑战是裹绑粽子的方式。如果裹得太紧,水晶粽将不能被彻底蒸熟;而没有馅料的水晶粽则很难裹,因为它里面没有馅料能让糯米结合在一起。”

从即日起至30日,云顶世界的3家餐厅将推出内馅扎实,口感丰富的糯米粽。顾客可前往云豪酒店第二楼层的云华宫、美星酒店第二楼层的好友记餐厅以及云天大道第三楼层的马来西亚美食街品尝充满家乡风味的粽子;营业时间从每天中午12点到晚上8点。

云顶世界共推出了6种不同口味的粽子包括娘惹粽(净价RM10.00)、眉豆粽(净价RM19.00)、田笆粽(净价RM19.00)、水晶粽(净价RM5.00)和红豆水晶粽(净价RM6.00)。不仅如此,云顶世界也在这道传统食物中注入创新元素,推出全新口味的香辣火蒜粽(净价RM19.00)。

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